Скільки наполягати на меззі?
Тривалість наполягання сусла на меззі визначається характером вина, яке потрібно отримати. Наполягання без підброджування зазвичай проводять протягом 24-36 год, з підброджуванням – 3-8 діб з урахуванням вимог технології, температурних умов та режиму сульфітації. Тривалість витримки