Навіщо в дріжджове тісто додають олію?

29 Червня, 2024 admin Немає коментарів 1 category

Олія впливає на реологічні властивості тіста. Це пов'язано зі «змащувальними» властивостями олії (або будь-якого іншого жирового продукту). Воно полегшує відносне ковзання структурних компонентів тесту та його білкового каркасу та включених до нього зерен крохмалю.

Category: Відповіді

Пов'язані записи