Что такое ньокки: особенности и причины популярности

Ньокки — это вид пасты итальянской пасты, которая готовится не из твердых сортов пшеницы, а из картофеля, муки и яиц, благодаря чему обладает мягкой, воздушной консистенцией и напоминает клецки. Именно текстура отличает ньокки от других видов пасты и позволяет ей отлично сочетаться с самыми разными ингредиентами. В статье рассказываем о главных особенностях ньокки и причинах ее популярности.

Особенности производства

Картофель в макаронные изделия в Италии стали добавлять в XVI веке. Сегодня картофельные ньокки входят в число самых популярных вариантов, хотя в продаже можно найти разновидности с рикоттой, манной крупой и другими ингредиентами. В состав классических ньокки входят картофель, пшеничная мука и яйца. Большое значение имеет сорт картофеля: качественная паста ньокки готовится из клубней с высоким содержанием крахмала, поскольку они содержат меньше воды и позволяют получить более легкое и воздушное тесто. Когда тесто готово, его раскатывают в жгуты, нарезают на небольшие кусочки и формируют вилкой или специальной доской для ньокки, чтобы создать бороздки. Именно благодаря характерным бороздкам ньокки лучше покрываются соусом, за что их ценят многие гурманы.

Нюансы приготовления

Ньокки готовятся быстро — в течение 3-5 минут. Процесс приготовления такой же, как и других макаронных изделий: необходимо закипятить и слегка подсолить воду, а после кинуть в кастрюлю продукт. Готовность ньокки, которые можно приобрести в маркете Маудау, определяют тогда, когда они всплывают на поверхность. Поскольку этот вид макарон обладает мягкой текстурой, важно быстро извлечь их из кастрюли шумовкой, чтобы блюдо не превратилось в кашу. Как отмечалось выше, одним из главных преимуществ ньокки является их способность впитывать соусы, что делает эти макароны очень универсальными. Их можно подавать с различными видами соусов: от простого из масла и шалфея до более сложных вариантов, таких как томатное рагу. Помимо варки, ньокки можно обжаривать или запекать, что позволяет создать приятную хрустящую корочку, сохранив при этом нежную внутреннюю часть. Особенно часто изделия обжаривают в растительном масле до золотисто-коричневого цвета.

Вариации ньокки

Хотя картофельные ньокки являются наиболее известными, в продаже есть и другие варианты, где вместо картофеля используется какой-то иной ингредиент. Например, благодарят сыру рикотта ньокки получаются более легкие, с едва ощутимой горчинкой. Они обладают менее плотной и более кремовой текстурой, поэтому хорошо сочетаются с нежными соусами, например, песто. Манные ньокки готовятся из манной муки, молока, масла и сыра. Обычно их запекают в духовке до золотистой и хрустящей корочки снаружи. А на Сардинии при приготовлении манных макаронных изделий добавляют еще и шафран, что придает им характерный желтый оттенок и обеспечивает более плотную текстуру. Обычно такие ньокки подают с томатным соусом и колбасой.