М'які сорти прийнято купувати на випікання здобних виробів. Таке борошно вбирає менше води, ніж борошно, виготовлене з твердої пшениці. М'яку пшеницю ще називають звичайною. Вона є затребуваним сортом поряд з карликовим і твердим.