Рентабельність ресторану може становити від 11% до 30%. 30% – у тих, хто погано вважає. Mar 28, 2018
Як розрахувати рентабельність ресторану? Дотримуйтесь цієї формули: Чиста прибуток = Загальний прибуток – Операційні витрати (інгредієнти + зарплата + оренда + інші витрати) Рентабельність = (Чиста прибуток / Загальний дохід) x 100%
Тобто, при формуванні ціни до собівартості страви додали 300% або ще три собівартості зверху. 300% – це середня націнка, Яка вважається нормою в багатьох ресторанах, але так само, як і у випадку з фудкостом, кожен ресторатор цю норму повинен обчислити для себе сам.
Середній термін окупності ресторану складає 2-2,5 роки. Щоб уникнути проблем, краще укладати договір терміном від п'яти років.