Соняшник – однорічна олійна культура. Його північні харчові сорти – ультраранні (термін дозрівання 80 – 90 днів, наприклад, Посейдон 625, Горішок) та ранні (термін дозрівання 105 – 115 днів, наприклад Білочка). Такі стислі терміни дозволяють вже у серпні – на початку вересня збирати повноцінний урожай стиглого насіння.