Окрошку можна готувати на освіжаючому квасі, буває окрошка на ніжній сироватці, для різноманітності можна приготувати окрошку на пікантному айрані або м'якому кефірі, а рибну окрошку іноді заливають навіть пивом. Також окрошку можна залити просто мінеральною водою. Для ситності в окрошку кладуть м'ясо чи ковбасу.