Мити коренеплоди перед закладкою на зберігання не можна: це погіршить їхню лежкість. Буряк швидко втрачає вологу на відкритому повітрі, стає менш соковитим, сухуватим, волокнистим, тому в найкоротші терміни рекомендується прибирати її на зберігання.