Цінність його підтверджується ще й тим, що традиційно оцет отримували з тієї сировини, що було доступно: у Західній Європі та Центральній Азії – з винограду, в Англії – з ячмінного солоду, у Китаї та Японії – з рису, в Америці – з тростинного цукру , на островах Океанії – з кокосового молока