Справа в тому, що огірочки стають набагато м'якшими, завдяки чому структура розсольника стає одноріднішою. Їх потрібно подрібнити і обсмажити до появи характерної скоринки на вершковому маслі. Деякі навіть смажать огірки разом з іншими овочами та томатною пастою.