– збільшує вологопоглинальні здібності борошна; – збільшується об’єм хліба на виході; – дає змогу використовувати більшу кількість житнього борошна або борошна зі злакових з великим вмістом клітковини; – зміцнює бокові стінки формового хліба типу "для сандвічів" (pain de mie).
1 Листопада, 2023
admin
Немає коментарів
1 category
Category: Відповіді
Пов'язані записи
Хто автор формаційної теорії розвитку суспільства?
Формаційний підхід, розроблений До. Марксом та розвинений Ст. І. Леніним,…
Які мають бути соплі при одужанні?
При загибелі нейтрофілу з нього звільняється фермент пероксидаза, він надає…
Що краще рідкий чи сухий біогумус?
Існує два типи біогумусу: рідкий і сухий. Рідка форма має…