Хвиля

Кондитерські начинки додають десертам смаку, текстури та візуальної привабливості, тому вони є важливим компонентом у кондитерському виробництві. Різні види начинок використовуються залежно від текстури випічки, вимог до зберігання начинки та смакових якостей. Їх можна застосовувати як для домашньої випічки, так і для невеликої пекарні або кондитерського цеху; у випадку масштабного виробництва випічки є сенс купувати великі оптові партії начинок на https://svitpekaria.com.ua/. Нижче наведено кілька найпоширеніших видів кондитерських начинок та їх застосування:

Начинки на основі фруктів

За рахунок природних смаків такі наповнювачі добре збалансовують насичені десерти. До цього типу можна віднести як нарізані свіжі фрукти, так і джеми або варення, лимонну цедру та кондитерське пюре. Найчастіше фруктові наповнювачі можна зустріти в прошарках для багатошарових тортів, в пирогах, чізкейках, запеканках, джеми або варення також популярні для датської випічки та для печива.

Начинки на основі горіхів

Такі начинки додають випічці глибини смаку та хрусткої текстури. Мигдальна паста та марципан зазвичай використовується в штолленах та прикрасах для тортів, а арахісове масло чи масло з інших горіхів використовують в печиві, тістечках і шоколадних начинках. Також в шоколадних цукерках і шаруватих десертах часто можна знайти фундукове праліне, що є карамелізованою горіховою сумішшю.

Начинки на основі крему

Ці начинки є насиченими, гладкими і часто використовуються в тістечках і тортах. До найпопулярніших кремів відносять:

• Масляний крем – виготовляється з вершкового масла, цукру та ароматизаторів, ідеально підходить для прошарування тортів, кексів і декоративних трубочок.
• Заварний крем – виготовляється з молока, яєць і цукру, і зазвичай використовується в еклерах, пирогах і кремових слойках.
• Збиті вершки – мають легкий і повітряний вигляд, через що часто використовуються в якості прикраси для верхнів коржів торту, для тістечок та для швейцарських рулетів.
• Ганаш – це суміш шоколаду та вершків, що ідеально підходить для трюфелів, прошарків для тортів і начинок для пирогів.

Начинки на основі шоколаду та какао

Ідеальні для вишуканих десертів. Шоколадний мус використовується в тортах, парфе і тістечках, а різноманітні помадні начинки, що можуть містити не лише какао, а й вершки або частки горіхів, чудово підходить для тістечок та сендвіч-печива через свою густоту та насичений смак.

Карамельна та ірискова начинки

Такі начинки додають десертам насиченого маслянистого смаку. Карамелізоване згущене молоко, або його аналог – дульсе де лече – часто використовується в прошарках тортів, в млинцях і чізкейках. Солона карамель ідеально підходить для поливання тортів, начинок для пирогів і шоколадних виробів.