Олія впливає на реологічні властивості тіста. Це пов'язано зі «змащувальними» властивостями олії (або будь-якого іншого жирового продукту). Воно полегшує відносне ковзання структурних компонентів тесту та його білкового каркасу та включених до нього зерен крохмалю.
29 Червня, 2024
admin
Немає коментарів
1 category
Category: Відповіді
Пов'язані записи
Що може спровокувати гіпоглікемію?
Гіпоглікемія ー це не хвороба, а стан організму, який може…
Скільки людей в одному відділенні?
Є основною структурною одиницею мотострілкових (мотопіхотних, піхотних) взводів, парашутно-десантних взводів,…
Як з дев'ятивідсоткового оцту зробити тривідсотковий
Як отримати 3% розчин оцту?Як розбавити 70% оцет до 3%?…